清波杂志·说食经

说食经

　　食无精粝，饥皆适口，故善处贫者，有“晚食当肉”之语。辉家与宗室通婚姻，常赴其招，家家类留意庖馔，非特调芼应律令，且三字烂、热、少。烂则易于咀嚼，热则不失香味，少则俾不属餍而饫后品。辉顷出疆，自过淮，见市肆所售羊边甚大，小者亦度重五六十斤，盖河北羊之胡头有及百斤者。驿顿早晩供羊甚腆，既苦生硬，且杂以芜荑醤臭不可近。若用前二说制以饷客，岂不快屠门之嚼哉！王荆公解“美”字从羊从大，谓羊之大者方美。而东坡亦有“翦毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵”之句。山谷《简何斯举治具待客》，亦谓软烂则宜老人，丰洁则称佳客。今日蔬食，起《权舆》之叹。说食经而偶及此。

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